Mini bundt cakes de limón y semillas de amapola

¡Hola caracola!

¿Os conté que Chris me había regalado un Kindle?

Bueno pues mala cosa me ha regalado, porque como lectora loca que sabéis que soy, no puedo parar de leer, así que todo lo demás lo tengo abandonado. Pero bueno, ahora que acabo de terminar la triología de El diván de Becca de Lena Valenti (SUPER CHULA), voy a darle un merecido descanso (no más de un día claro), y os voy a escribir una receta muy rica de esas que me encantan que combinan cítricos y semillas de amapola, así que vamos a por ella:

Mini bunt cakes de limón y semillas de amapola:

• 320 g harina
• 30 g semillas de amapola
• 1 cdita. bicarbonato sódico
• 1 cdita. levadura
• 1/2 cdita. sal
• 110 g mantequilla pomada
• 150 g azúcar
• 2 huevos
• 120 ml buttermilk
• 2 limones pequeños (ralladura y zumo)
• 1 cdita. vainilla en pasta.

Precalentamos el horno ha 180º, engrasamos y enharinamos los moldes de mini bundt cakes y reservamos. Mezclamos harina, levadura, bicarbonato y sal y tamizamos.

Ahora batimos bien la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura cremosa e incorporamos los huevos uno a uno batiendo bien después de cada uno.

Por último, con una espátula mediante movimientos envolventes añadimos la mitad de la harina y las semillas de amapola, comenzamos a remover y vertemos el buttermilk y el zumo y la ralladura de los limones. Terminamos de añadir la harina y removemos sin excedernos hasta que esté todo incorporado.

Pasamos la masa a una manga pastelera y disponemos la masa en los moldes dejando medio centímetro hasta el borde del molde.

Horneamos un 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio y dejamos enfriar en una rejilla.

Glaseado:

• 1 cda. nata
• 25 g azúcar glass
• Zumo de 1/2 limón

Mezclamos bien los tres ingredientes en un bol y cuando los mini bundt cakes estén fríos, sumergimos la parte superior en el bol y luego le damos la vuelta rápidamente y dejamos secar en una rejilla.

Fin.

Besazos de limón.