Bollitos de leche

¡Hola, hola, hola!

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Y dicho lo dicho, vamos con un recetón para todos los gustos, para pegaros unos desayunos, o unas meriendas (o almuerzos, o cenas, o tentempiés...) que ¡Flipas!

Bollos de leche:

   · 500 g harina de fuerza
   · 250 ml leche
   · 2 huevos
   · 90 g azúcar
   · 5 g sal
   · 10 g levadura fresca
   · 80 g mantequilla pomada

Primero mezclamos en un bol 100 g de harina, 100 ml de leche y la levadura, y dejamos que repose hasta que le salgan burbujas. Luego, esto lo mezclamos con todos los demás ingredientes excepto la mantequilla, y dejamos reposar 10 min. Ahora empezamos a amasar a mano o con la amasadora, podéis hacer periodos de amasado de 10 minutos y descansar otros 10, hasta que vaya quedando elástica y se vaya desarrollando el gluten. Entonces añadid la mantequilla y terminar de amasar para que quede lisa y suave. Haced una bola con ella y metedla en un bol aceitado, tapad con film y dejad que aumente su tamaño (si lo queréis para desayunar podéis hacer todo el amasado de noche y dejar fermentar en la nevera hasta la mañana siguiente).

Cuando haya crecido la desgasamos amasándola en una superficie enharinada y la dividimos en porciones de 50 g cada una, hacemos bolitas con ellas, y las dejamos en bandejas forradas con papel de horno tapadas con film transparente para que fermenten de nuevo.

Mientras lo hacen, encendemos el horno a 210º y dejamos que se caliente. Cuando hayan aumentado, los pintamos con huevo batido en dos veces separadas en 10 minutos, hacemos una raja con un cuchillo bien afilado en la parte superior, mojamos ligeramente un montoncito de azúcar para que se formen grumitos y los metemos dentro de las aberturas de los bollitos, y los introducimos al horno bajando la temperatura a 200º.

Horneamos unos 15 minutos hasta que estén doraditos, los sacamos, dejamos enfriar y devoramos sin piedad.

Besitos azucarados.

Pan de cerveza, melaza, avena y semillas de lino

¡Hello!

Sí, lo sé, soy una traidora, os hablé hace unos días de unas galletas y aparezco con un pan, pero es que, ¡Vaya Pan!

Si os digo la verdad, yo estaba tan ricamente pensando en mis futuras galletas y de repente mi padre dijo: mañana hacemos cordero, así que, cuando vengas, trae pan. Y en ese momento, las galletas desaparecieron completamente de mi mente y apareció un pan, calentito, recién sacado del horno, casero, y me dije: ¿cómo voy a comprar pan, si haciéndolo, sale infinitamente mejor?

Bueno, esa es toda la historia, así que me puse manos a la obra, y teníamos un pan delicioso para acompañar el cordero, y Chris y yo, un pan riquísimo para cenar salmón, así que acabé el día con cara de pan, pero feliz como una perdiz.

Así que, poneos manos a la obra, que hoy, metemos las manos en la masa.

Pan de cerveza, melaza, avena y semillas de lino:

• 70 g copos de avena
• 440 ml cerveza de trigo
• 20 g mantequilla
• 20 g melaza
• 450 g harina de fuerza
• 100 g harina de fuerza integral
• 10 g levadura fresca
• 2 cditas. sal
• 20 g semillas de lino

Primero, tostamos la avena en una sarten y hervimos la cerveza. Cuando este morenita, la echamos en la olla con la cerveza y removemos hasta que los copos empiecen a engordar (como unos 5 minutos), retiramos del fuego, echamos la melaza y la mantequilla, mezclamos y dejamos a un lado.

Ahora mezclamos las harinas, las semillas y la sal en un recipiente, desliamos la levadura fresca en la mezcla de cerveza y avena aún caliente, y vertemos sobre la mezcla de polvos y empezamos a amasar.

Se va a pegar muchísimo, pero amasad tranquilamente, podéis usar la amasadora o la rasqueta si os desesperáis, y podéis hacer pausas de 10 minutos para que se vaya amasando sola, pero no os volváis locos echando harina a la mesa para que no se pegue porque se secará mucho.

Cuando llevéis unos 15 minutos amasando estará lisa y más homogénea (dentro de lo que cabe por las semillas y la avena), hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado, la tapamos con un film y dejamos levar. 

Cuando doble, tras unas 2 horas, la desgasamos y cortamos 5 porciones de 200 g cada una, hacemos una bola con cada una de ellas, las aplastamos con los dedos, y hacemos un pliegue a cada lado de la parte inferior y doblamos hasta la mitad y con la otra parte igual, ahora plegamos sobre si mismo (como vemos arriba), sellamos con la palma de la mano apretando bien y lo rodamos por la mesa para que estire un poco y tenga forma de barrita.

Las vamos poniendo sobre un trapo enharinado, tapamos con otro, y dejamos levar otra hora, y mientras tanto precalentamos el horno a 210 º con una bandeja llena de tuercas sobre el suelo de él.

Cuando las barritas estén levadas, les hacemos unos cortes transversales las pasamos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, pulverizamos agua sobre las barritas y espolvoreamos con copos de avena, echamos agua en la bandeja con las tuercas para crear vapor y metemos el pan. Horneamos 15 minutos a esa temperatura, sacamos la bandeja de las tuercas, bajamos a 180 º y horneamos 25 minutos más.

El pan está listo cuando al darle unos golpecitos en la base del pan, suena hueco.

Dejamos enfriar en una rejilla, y a incarle el diente.

Ya me contareis que tal os sabe, a nosotros, nos supo a gloria.

Besitos de avena.